四川料理は、日本ではあまり使われない香辛料も使用する料理であり、古くから存在しています。一説によると、巴国と蜀国があった頃にはすでに四川料理は始まっていました。時代と共に進化を続けていき、春秋時代から両晋の頃にだいたいの形は完成したと言われています。
四川料理と聞くと、辛いというイメージがある方も多いかもしれません。しかし、現在の四川料理と違い、昔は辛くありませんでした。戦火によって他の地域に人々が移り住み、そのうち本来の四川料理は無くなったという説があります。
では、現在の四川料理はいつ生まれたのかと言うと、諸説あるものの1735年～1795年頃だと考えられています。当時は、四川省に中国南部の人々が移り住むようになり、そのような最中でとある男が、荷物の豆を虫から守るために唐辛子を入れたことがキッカケとなり、誕生した豆瓣醤によって現代の四川料理が登場しました。四川料理は麻辣（マーラー）と言われる辛さが特徴であり、麻婆豆腐や担々麺など、日本でも多くの方が食す料理がたくさんあります。
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